새조개 : 봄철 미식가를 사로잡는 귀족 조개의 모든 것

 

새조개, 봄의 전령을 알리는 귀족 조개

찬 바람이 가고 따스한 햇살이 비추면 봄이 왔음을 알리는 제철 해산물이 있습니다. 바로 새조개입니다. 새조개는 이름처럼 새의 부리를 닮은 독특한 생김새와 쫄깃하면서도 부드러운 식감, 그리고 달콤한 맛으로 봄철 미식가들의 입맛을 사로잡는 고급 조개입니다.

사진 출처-홍성남당항 블로그

새조개의 역사와 정의

새조개는 백합목 새조개과에 속하는 조개로, 학명은 Fulvia mutica입니다. 우리나라에서는 예로부터 "작합(雀蛤)" 또는 "새조개(璽雕開)"로 불렸으며, 조선시대 문헌인 "자산어보"에도 기록되어 있을 정도로 역사가 깊은 조개입니다. 새조개라는 이름은 속살에 붙어있는 발이 새 부리 같고, 물속에서 발을 길게 뻗어 나르듯 움직이는 모습이 새를 닮았다 하여 붙여졌습니다.

새조개 제철과 산지

새조개는 11월부터 이듬해 5월까지 잡히지만, 가장 맛있는 제철은 1월에서 3월 사이입니다. 이 시기에는 산란을 앞두고 살이 통통하게 오르며 단맛과 감칠맛이 최고조에 달합니다.

우리나라 주요 새조개 산지는 충청남도 홍성군 남당항과 서산시 서면 일대입니다. 특히 남당항은 새조개 축제가 열리는 곳으로 유명하며, 이곳에서 맛보는 싱싱한 새조개는 그야말로 일품입니다. 그 외에도 남해안의 진해만, 득량만, 가막만 등에서도 새조개가 잡힙니다.

새조개 영양 정보

새조개는 맛뿐만 아니라 영양도 풍부합니다. 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮아 다이어트 식품으로도 좋습니다. 또한 타우린, 글리신, 아미노산 등이 풍부하게 함유되어 있어 피로 해소와 간 건강에도 도움을 줍니다.

싱싱한 새조개 고르는 법

싱싱한 새조개를 고르기 위해서는 다음과 같은 사항들을 확인해야 합니다.

• 껍데기: 껍데기가 깨끗하고 윤기가 나는 것이 좋습니다.
• 색깔: 속살이 흰색 또는 연한 아이보리색을 띠는 것이 싱싱합니다.
• 탄력: 속살이 탱탱하고 탄력이 있는 것이 좋습니다.
• 냄새: 비린 냄새가 나지 않고 신선한 바다 향이 나는 것이 좋습니다.

새조개 손질법

새조개는 손질하기 까다로운 편이지만, 몇 가지 요령만 알면 쉽게 손질할 수 있습니다.

1. 해감: 새조개를 깨끗한 물에 담가 2~3시간 정도 해감합니다.
2. 껍데기 제거: 새조개 껍데기 사이에 칼을 넣어 껍데기를 벌린 후 속살을 꺼냅니다.
3. 내장 제거: 속살에 붙어있는 내장을 제거합니다.
4. 세척: 손질한 새조개를 깨끗한 물에 여러 번 헹궈줍니다.

새조개 레시피

 

아래에 새조개를 활용한 3가지 레시피를 자세히 알려드리겠습니다. 새조개는 그 고유한 풍미와 쫄깃한 식감 덕분에 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

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1. 새조개 샤브샤브

새조개 샤브샤브는 새조개의 신선한 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 요리입니다.

재료 (2인분)

• 새조개: 300g
• 육수:
  • 다시마 10cm 1장
  • 물 1.5L
  • 멸치 10마리
  • 대파 1대
  • 무 200g
• 채소:
  • 배추 4~6장
  • 청경채 2개
  • 쑥갓 1줌
  • 팽이버섯 1팩
  • 표고버섯 3개
• 소스:
  • 간장 3큰술
  • 식초 1큰술
  • 다진 마늘 1작은술
  • 고추냉이 (기호에 따라)

만드는 법

1. 육수 준비:
   • 냄비에 다시마, 멸치, 대파, 무를 넣고 물을 부어 15~20분간 끓입니다. 중간에 다시마는 10분 후 건져냅니다.
   • 육수를 끓인 후 멸치와 무를 건져내 맑은 육수를 준비합니다.
2. 채소 손질:
   • 배추와 청경채는 먹기 좋은 크기로 자르고, 쑥갓은 적당히 다듬습니다.
   • 팽이버섯과 표고버섯은 밑동을 정리해 준비합니다.
3. 새조개 준비:
   • 새조개는 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 준비합니다.
4. 소스 만들기:
   • 간장, 식초, 다진 마늘을 섞고, 기호에 따라 고추냉이를 추가합니다.
5. 샤브샤브 즐기기:
   • 끓는 육수에 채소와 새조개를 넣어 살짝 익혀 소스에 찍어 먹습니다.
   • 새조개는 너무 오래 익히지 않아야 부드럽습니다.

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2. 새조개 간장찜

새조개의 풍미를 간장 양념으로 깊고 짭조름하게 즐길 수 있는 요리입니다.

재료 (2인분)

• 새조개: 300g
• 양념:
  • 간장 3큰술
  • 설탕 1큰술
  • 물 4큰술
  • 참기름 1작은술
  • 다진 마늘 1작은술
  • 생강 간 것 1작은술
  • 청양고추 1개 (기호에 따라)
• 대파: 1대
• 깨소금: 약간

만드는 법

1. 새조개 손질:
   • 새조개를 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다.
2. 양념 준비:
   • 간장, 설탕, 물, 참기름, 다진 마늘, 생강을 섞어 양념장을 만듭니다.
   • 청양고추는 송송 썰어 양념장에 넣습니다.
3. 찜 준비:
   • 팬에 새조개를 올리고 양념장을 얹어 약한 불에서 조리합니다.
   • 뚜껑을 덮고 3~5분 정도 익혀줍니다. (새조개는 금방 익으니 주의!)
4. 마무리:
   • 대파를 송송 썰어 넣고 깨소금을 뿌려 완성합니다.
   • 밥과 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

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3. 새조개 전

새조개를 사용해 부드럽고 쫄깃한 전을 만드는 요리입니다.

재료 (2인분)

• 새조개: 200g
• 부침가루: 1컵
• 물: 2/3컵
• 달걀: 1개
• 소금: 약간
• 대파: 1대
• 청양고추: 1개 (기호에 따라)
• 식용유: 적당량

만드는 법

1. 새조개 손질:
   • 새조개를 깨끗이 씻고, 크기가 크다면 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
2. 반죽 준비:
   • 부침가루, 물, 달걀을 섞어 반죽을 만듭니다.
   • 소금 약간을 넣어 간을 맞춥니다.
3. 채소 준비:
   • 대파를 송송 썰고, 청양고추도 얇게 썰어 반죽에 섞습니다.
4. 전 부치기:
   • 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤, 새조개를 적당히 넣은 반죽을 팬에 부칩니다.
   • 중약불에서 양면이 노릇노릇해질 때까지 부칩니다.
5. 완성:
   • 완성된 새조개 전은 간장에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

남당항 새조개 축제

매년 봄철, 충청남도 홍성군 서부면 남당항에서는 새조개 축제가 열립니다. 2025년 남당항 새조개 축제는 2월 7일부터 4월 7일까지 진행됩니다. 축제 기간 동안에는 싱싱한 새조개 시식회, 새조개 까기 체험, 특산물 판매 등 다양한 행사가 열립니다.

https://blog.naver.com/official_namdang/223727872425

제 22회 홍성남당항 새조개와 함께하는 수산물축제

 

결론

새조개는 봄철에만 맛볼 수 있는 특별한 제철 음식입니다. 싱싱한 새조개를 골라 다양한 요리를 즐겨보세요. 특히 남당항 새조개 축제에 방문하면 더욱 특별한 경험을 할 수 있습니다.

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